Млечни

 материала ще намерите

  1. Какво включва хранителната група Млечни?
  2. Защо са ни млечни продукти?
  3. Какво количество ни е необходимо?
  4. Какво означава чаша Мляко? 
  5. Ползи за здравето и хранителни вещества?
  6. Съвети как да избираме правилно млечни продукти

Млечните продукти са неизменен компонент от пълноценния хранителен режим. Млечните продукти включват в себе си млечни напитки, меки, твърди и миризливи сирена, както и кисело мляко. Някои от тях се получават от пълномаслено-, други от обезмаслено мляко, коeто се подлага на млечно-кисела и алкохолна ферментация. Изходният продукт за повечето млечни продукти са краве мляко, биволското мляко, козе мляко, овче мляко и някои др.

Прясното мляко, като изходен продукт за приготвяне на различни млечни произведения е с различен състав в зависимост от произхода си, което е една от причините в разнообразието от вкусове и аромати сред млечните продукти.

На първо място може би е нужно да споменем българско кисело мляко, което е разпространено по цял свят. Основната бактерия в него е лактобацилус Булгарикус, която има безброй доказани профилактични и лечебни свойства. Изварата пък е продукт, който лесно може да получите от пресичането на киселото мляко.

Шарената палитра на млечните продукти се допълва от голямо разнообразие на сирена, които се произвеждат по цял свят. У нас са разпространени 2 основни вида сирене – бяло саламурено и жълто – кашкавал, които са запазена марка на родното млечно преработване. Към родните млечни специалитети спадат изварата, крема сиренето и сирене тип Дунавия, известно с високата си масленост и мека консистенция.

Прясното мляко от животните е ценен източник на белтък с високо качество и на най-лесно усвоимия калций. В състава на млякото се открива съдържание на фосфор, известни количества от много други минерали (без желязо). Млякото и млечните продукти съдържат целия спектър на витамините, като най-голямо е значението и количеството на витамин В2. Важно е да се отбележи, че недостатъчният прием на мляко и млечни продукти предизвиква недостатъчен внос на калций и витамин В2 с храната.

Качественото, истинско пълномаслено мляко доставя на нашия организъм значителни количества мазнини. При всеки млечен продукт мазнините са в различни дози, както и всички останали витамини, минерали. На пазара се предлагат и обезмаслени млечни продукти. Полуобезмасленото мляко е с 2-1% мазнини, а обезмаслено мляко съдържа 0.1%. Процентът на мазнините в пълномаслената извара например са около 16%, но обезмаслената извара съдържа едва 0.6% мазнини.

Количеството млечни продукти, от което се нуждаете  ежедневно, зависи от пола, възрастта и дневната ти физическа активност.

Количество млечни продукти на ден

Количество млечни продукти на ден

Ориентировъчен дневен прием на мляко при 30 минутна физическа активност на ден
Чаша мляко = 1 чаша млечни продукти

1 чаша кисело = 1 чаша прясно или 1 чаша соево мляко = 45 гр. кашкавал = 60 гр. краве сирене е равно на една чаша млечни продукти.


Млечни продукти са също така маслото и сметаната, които са източници основно на мазнини и витамин А. По-голямата част от сирената са важен източник на белтъци (16-30 г/100 грама) и калций (200-1200 мг/100 г). Те съдържат 3-6 пъти повече витамин А в сравнение с млеката и 2 пъти повече витамин В2.

Дозите фолиева киселина също са много по-големи в сравнение с прясното мляко. При сирената млечната захар е почти изцяло разградена. Най-мазни са жълтите сирена (30-60 %), което е червена лампичка, подсказваща, че тяхната консумация трябва да е доста премерена. Българското краве саламурено сирене се счита за далеч по-диетично, защото съдържа около 19 г. мазнини на 100 г.

Хранителната показатели на киселото мляко са по-големи от тази на прясното, защото белтъкът и млечната захар в него се усвоява по-добре. Освен това млечнокиселите бактерии образуват допълнително витамини от В група в червата на човека.

Млечната киселина, получена при въздействието на млечнокиселите бактерии потиска развитието на вредните микроорганизми не само в млякото, но и в червата на човека. Млечните продукти са източник на голям брой живи млечнокисели бактерии, които потискат, в някои случаи дори спират развитието на вредните микроорганизми в червата, които предизвикват болести.

Калцият, в млечните продукти е минерал, който е жизнено важно значение за изграждането на костите и зъбите. Недостатъчният прием на мляко и млечни продукти може да увеличи риска от остеопороза. Киселото мляко е безценно със своите здравословни свойства. То е източник на пробиотици, които съдържат живи микроорганизми.

Тези малки наши приятели оказват много ползи за здравето ни. Млечнокиселите бактерии са с ярко изразена антимикробна активност, като потискат размножението на вредните микроби в храната и червата и така намаляват случаите на чревни разстройства. Затова и са важни за малките деца, при които често диариите предизвикват бързо обезводняване с тежки последици.

Млечнокиселите бактерии са важни за доброто храносмилане, а имат способността да намаляват запека. Оказват благотворно влияние върху имунната система, намаляват риска от атеросклероза, защото предизвиква понижаване на холестерола в кръвта. Дори е доказано, че тези бактерии са в състояние да намалят канцерогенните (ракообразуващите) елементи и ензими в правото черво, което говори, че са важно средство при превенция срещу рак.

Образуващите се при ферментационните процеси биоактивни пептиди понижават кръвното налягане, стимулират имунитета и намаляват образуването на кръвни съсиреци. Калцият също спомага за намаляване на кръвното налягане. Освен това млечните продукти са полезни за зъбите, като намаляват възможността от поява на кариес.

Това е така, защото прясното мляко има алкална реакция и неутрализира киселините, получаващи се при ферментацията на захарите в устата, които могат да са вредни за зъбите. Бактериите в киселото мляко убиват развиващите се микроорганизми в устната кухина. Редовната консумация на млечни продукти, в това число, сирена, ни гарантират достатъчен прием на калций, белтък и фосфор.

При някои хора, които редовно консумират сирена, се появява често главоболие, защото от млечния белтък в продукта се образува аминът тирамин, виновник за мигрената.

Нискомаслено мляко, обезмаслено мляко, кисело мляко,  мляко с вкус на шоколад, без лактозно мляко, сладолед, замразено кисело мляко, обогатено с калции мляко, пудинг, бяло краве сирене, кашкавал, чедър, рикота, меки сирена,

Ако обичате прясно мляко, най-добре е да го редувате с обезмаслено или с масленост по-ниска от 3,6 %. Капучиното също става по-полезно с нискомаслено мляко. Киселото мляко с малко чесън е прекрасен сос за салати. Смутита с мляко и всевъзможни плодове са отличен вариант за десерт. Настъргано сирене ще овкуси допълнително любимата крем супа.

източник: http://www.choosemyplate.gov/

Print Friendly
Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestShare on Google+Share on LinkedInDigg thisShare on RedditShare on StumbleUponShare on VKShare on TumblrShare on YummlyFlattr the authorEmail this to someone

,

No comments yet.

Вашият коментар