11 правила за месене на козунак

11 правила за месене на козунак

11 правила за месене на козунак

eating by design 11 правила за месене на козунак

Не твърдя, че съм голям специалист в месенето на козунаци, но както всички обичам по време на празници къщата ми да се изпълва със характерния им аромат. Великден е празник с аромат на Козунак.

Имам си определени правила, които следвам винаги и те никога не са ме подвеждали. Ще ги споделя с вас и се надявам и на вас да ви помогнат.

  1. Козунаците се замесват само и единствено в спокойна обстановка и в добро настроение. Тестото усеща всичко, ще се притесни и ще се свие. когато го замесите, преди второто втасване, може да отидете и да си направите фитнес тренировката или бягането в парка.
  2. Продуктите да са топли: всички продукти трябва да са със стайна температура.
  3. Твърдост на тестото, не рецепта. Тестото трябва да е меко и еластично. Ако е много меко, при втасването се разлива и ще загуби форма. Ако е твърдо, ще стане сбито. Когато поставите пръст върху тестото и леко натиснете, то трябва да се „върне“ в първоначалното си положение.
  4. Маята: Маята трябва да се активира предварително. Това съкращава времето за втасване.
  5. Захарта: Захарта трябва да е разтворена. Ако не го направим, в тестото се превръща на лепило, обгръща маята и пречи на съставките да се слеят.
  6. Яйцата: Трябва леко да се разбият. Не бива да ги разбивате на пяна. Това би затруднило усвояването им от тестото.
  7. Мазнината: Козунак се прави с мазнина. Не прекалявайте с нея. Тестото е достатъчно тежко със захарта и яйцата. Ако добавим и много мазнина, буквално ще блокираме процесите. Правилото е следното: в самото тесто добавете много малко мазнина – 2-3 супени лъжици. Добавяйте мазнината във вече омесено тесто. добавяйте я постепенно, на части. Като поеме едната част, тогава добавете следващата. Така, докато се усвои цялото количество мазнина.
eating by design козунак правила за месене

eating by design козунак правила за месене

  1. Конците: Определено трябва да избираме между много сладък козунак или козунак с конци. Двете едновременно е невъзможен казус. За да имате конци, трябва да имате добре развит глутен. Глутенът се развива при продължително месене. След като направим глутена, добавяме мазнината, която го разделя на влакна. В козунака имаме разделени слоеве от тестото във вид на влакна, които наричаме конци. Когато разтеглим тестото с ръце и усукваме, ние усукваме тези влакна. Те стават по-дълги и оформени. Така се оформят конците. Ето защо при изтеглянето на тестото намразяваме ръцете си. Тя допълнително разделя тестото на слоеве. Всички обичаме да видим конците на топлия козунак. Важното е козунака да е вкусен, мек и пухкав. Ако гоним само конците, то тогава правим нещо за изложба или снимки във Facebook.
  2. Втасване: Не съществува точно време за втасване. Трябва да постигаме обем. Тестото втасва, докато удвои обема си. При последното втасване не трябва да забравяме, че то продължава и в началото на печенето. Ето защо може да прекъснете последното втасване малко преди тестото да удвои обема си.
  3. Печене: Всяка фурна е вселена. Няма точни правила. Наблюдавайте печенето и преценете какво да направите. Козунакът изисква внимание.
  4. Вкусът: Трябва да изберете или много сладък или сбит козунак. Пухкав и не толкова сладък или обратното. Много захар, прави тестото сбито. Действа като лепило. Захарта абсорбира течностите и им пречи да стигнат до маята, която не може да си свърши работата. Много захар и мазнина, означава много време за втасване. (повече от 2 часа). Според нас е по-добре да намалите захарта. Ако искате да е сладък, поръсете отгоре със захар. Или пък сервирайте козунака със сладко или мед. Най-добрият вариант обаче си остава, да добавите сушени плодове.

Наши любими козунаци са:

Панетоне с локум и кедрови ядки

Панетоне с локум и кедрови ядки

Панетоне с локум и кедрови ядки

11 правила за месене на козунак

eating by design 11 правила за месене на козунак

Козунак Брьош, защото е без месене

козуначени кифлички

eating by design козуначени кифлички

Козуначени кифлички

Рецептите може да видите като кликнете на съответния линк.

Print Friendly

, ,

No comments yet.

Вашият коментар